菌菇在采摘后如不及時(shí)進(jìn)行保鮮，就容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，所以大量種植菌菇類的企業(yè)都會(huì)建造一座菌菇冷庫(kù)儲(chǔ)存，在冷庫(kù)內(nèi)菌菇可以延長(zhǎng)保鮮期，在0-15℃冷庫(kù)內(nèi)菌菇可以保持?jǐn)?shù)月之久，但是不同菌菇的儲(chǔ)存溫度是有差異的。

菌菇冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度，菌菇冷庫(kù)儲(chǔ)存方法：

菌菇類食品對(duì)環(huán)境的要求非常苛刻，因此菌菇保鮮冷庫(kù)要做到通風(fēng)、濕度、溫度、光照、酸堿度等適宜，且要具有光暗、恒溫、保濕等特點(diǎn)。菌菇有很多種，品種不同,所適宜的冷庫(kù)溫度也不同，一般情況下,蘑菇的儲(chǔ)存溫度在0~2℃,濕度90%~95%，草菇的儲(chǔ)存溫度11~12℃,濕度90%~95%，平菇的儲(chǔ)存溫度3~49C,濕度85%~90%，香菇的儲(chǔ)存溫度4~6℃，濕度80%~85%，針菇的儲(chǔ)存溫度2~4℃,濕度85%~90%,洱的儲(chǔ)存溫度2~4℃,濕度85%~90%。

除了普通保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏菌菇外，還可以建造氣調(diào)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏菌菇。氣調(diào)庫(kù)可以對(duì)整個(gè)庫(kù)房進(jìn)行氣體調(diào)控保持庫(kù)房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫(kù)的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機(jī)械氣調(diào)庫(kù)，下面就對(duì)其作出簡(jiǎn)單介紹:

1.自然氣調(diào)儲(chǔ)藏:利用子實(shí)體本身的呼吸作用來(lái)降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度,或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風(fēng)機(jī)控制氧氣濃度,利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達(dá)到穩(wěn)定氣體,長(zhǎng)期保鮮菌菇的目的。

2.機(jī)械氣調(diào)儲(chǔ)藏:需要儲(chǔ)藏的菌菇必須適時(shí)、無(wú)傷、無(wú)病采摘，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達(dá)到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)儲(chǔ)藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1--0.2mm厚 的聚2烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

另外菌菇種類和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類的菌菇，氣調(diào)庫(kù)的溫度要求及氣體要求也不相同。

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