果蔬保鮮冷庫(kù)的低溫環(huán)境減緩了果蔬本身的新陳代謝速度，也抑制了外界環(huán)境中微生物、酶等活性，從而起到了維持果蔬新鮮度和延長(zhǎng)果蔬食品保鮮期的作用。但是，低溫環(huán)境下的抑制作用并非是消滅，只是盡可能地誠(chéng)緩了果蔬腐敗變質(zhì)的進(jìn)程，因此在果蔬冷庫(kù)建設(shè)后的管理中仍要嚴(yán)格執(zhí)行儲(chǔ)藏管理規(guī)范，才能更好地實(shí)現(xiàn)保鮮作用。

果蔬食品在送入保鮮冷庫(kù)前必須要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，剔除掉不衛(wèi)生、有腐敗變質(zhì)跡象的果蔬食品。品質(zhì)不佳的果蔬食品自身在保鮮冷庫(kù)中并不能維持新鮮度，同時(shí)還會(huì)對(duì)食品保鮮冷庫(kù)中已有的貨品造成污染，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。

果蔬食品送入食品保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)一定 要根據(jù)食品的不同種類和特性分別放入相匹配的冷庫(kù)中。如果-定要混放果蔬食品時(shí)，一定要遵循儲(chǔ)藏的適宜溫度一致且不互相串味為原則。例如，具有強(qiáng)烈氣味的果蔬食品如蔥、蒜等就不適宜與其他果蔬食品混放。

果蔬食品定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，果蔬食品冷庫(kù)儲(chǔ)藏果蔬食品時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染庫(kù)內(nèi)其他正常貨品，避免造成更大的損失。

冷庫(kù)定期通風(fēng)換氣，果蔬食品冷庫(kù)屬于密閉的低溫庫(kù)房，而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產(chǎn)生的熱量積聚則容易造成庫(kù)溫升高波動(dòng)等不利情況。因此，建議庫(kù)房應(yīng)注意定期通風(fēng)換氣，例如可利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣，還如過(guò)濾的新鮮空氣等。

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